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优惠券、霸王餐太老套,餐厅营销还有这些新玩法!

文丨张大宽

做营销活动,是餐饮店的必修课。尤其是“唯营销能救餐饮”这个说法兴起之后,如何做活动,如何搞促销,则成了餐饮老板们第一头疼的事情。

不少餐饮店都在用优惠券做营销,希望借此促使顾客再次到店。但大多数店的优惠券,都是固定额度,比如50元抵用券,例如除酒水外全单XX折。

还有的用抽奖拿“霸王餐”来吸引顾客。可是中奖率太低,都是骗人的,顾客连参加活动的兴趣都没有。

加上顾客见的也越来越多了,难免产生疲劳,对这些活动不那么有兴趣了。

那么,如何能够用较少的投入,既能保证利润,又能促使顾客多来呢?下面笔者来介绍2个实用方法。

利用“隐藏优惠”,给顾客制造新鲜感

你可以试一下这个“隐藏优惠”的方法,给顾客制造惊喜,制造新鲜感。

怎么做?

以烧烤店来举例:

1、设计出几个“幕后菜”,也就是说不出现在正常菜单里的菜品,比如烤大枣,烤葡萄,烤豆沙包,烤煎饼等等,比较特色个性的菜品。

2、印制一批优惠券,优惠券上只写上“隐藏菜单专属兑换券”即可。

3、顾客结完账之后,让收银员从抽屉里拿出优惠券,双守赠予顾客,并告知顾客,持此券,下次到店可以兑换一道“隐藏菜品”。

4、让顾客加上店里的微信,说当天的隐藏菜品会在朋友圈告知,隐藏菜品限量供应,让顾客关注朋友圈,有喜欢的可以提前预留。

5、在朋友圈里晒当天的“隐藏菜单”

其他品类可按照此思路进行扩展,既能吸引顾客多来多赚钱,又能引发顾客传播,说吃到“随便”的菜品,更显神秘,可谓名利双收。

核心点

隐藏菜品,没有明确的菜单,这就给顾客了一个“不确定性”,尤其是烧烤店,借鉴东北“无所不烤”的烧烤精神,让人有所期待。

隐藏菜品的重点在于限量供应,稀缺的东西顾客才会珍惜;

隐藏菜品不固定,就可能造成新鲜感,能让顾客持续关注;

隐藏菜品只能用优惠券兑换,甚至可以仅限微信预约,更显稀缺。

在朋友圈里面晒,更容易引起顾客的注意,可能本来没打算来,看到信息也会来

小结:

其他类似的店都可以这么做,不局限于品类,甚至可以是厨师“随意”做出来的一道菜。

你店里的新菜,也可以用这个“隐藏菜单专属优惠券”来进行兑换、折扣,同时测试顾客是否喜欢。

隐藏菜单一定要做到“不确定”和“随便”,可以有几个固定的,每天来回换,其他的都随意。

利用当天较为充裕的菜品来做,既节约,又有新意。

利用“比例偏见”增加活动中奖率,提高顾客参与积极性

砸金蛋这个活动,很多餐饮店家都玩过,但有的老板们总说,效果不怎么好。

比如这家店是这么玩的:

桌子上面有20个金蛋,其中2个金蛋里面有“霸王餐”的奖项。

当餐消费满200元,即可参与砸金蛋的活动。

老板说顾客的积极性不怎么高,觉得中奖率太低了,不诱人。

可如果增加活动预算,提高中奖率,计算一下成本,又觉得不划算。

你看,矛盾就这么产生了,都希望低投入高产出。

那么,面对这样的问题,如何能在预算不变的情况下,让活动效果更好呢?

其实,只需要做一个小改动,就能“骗”过顾客,成本不增加,还能达到更好的效果。

怎么做?

目前的设计,是20个金蛋,里面有2个霸王餐的资格,中奖率为10%。如果所有顾客都参与的情况下,实质上是打了9折,这个折扣,对于大多数店都是能够接受的。

再加上不是所有顾客都参与,实质上的折扣力度比9折更小。

同样的预算,如何吸引更多的顾客参与,这个问题实质上就是要让这个中奖比例“感觉”更高,通过调整“骗过”顾客。

划重点,注意了

其实非常简单,只需要把摆在抽奖台上的金蛋总数增加,比如原来是20个,现在放100个。

里面有霸王餐的金蛋,从原来的2个,增加到了10个。

这样就可以了。

“what,这都行?”

是的,这样就能“骗过”顾客,让顾“感觉”得中奖率高。

核心点

为啥这样就能觉得中奖率高呢?

其实,这就是打了一个心理战。

我举个例子,有两个抽奖箱,A箱里面有15个黄球,5个蓝球。B箱里面有100个黄球,25个蓝球,让你选择一个箱子去抓蓝球,你会选择哪个?

“当然是B了,毕竟里面有25个,A箱里面才有5个。”

你看,实质上,都是25%的比例,只是一个基数大,一个基数小,对你来说,抓到篮球的几率是一模一样的,但你还是下意识的选择了B。

这个,就叫做比例偏见。因为人的这种比例偏见,导致基数大了,反而觉得中奖几率高了。

需要注意的地方

看明白了原理,那么在你下次设计活动的时候,就可以按照比例进行放大,尤其是突出总获奖数量这一点,让顾客觉得,名额挺多的,我中奖的几率就更大。

实际上,你的预算并么有增加,实际的中奖概率并没有变。

同样的预算,创造更大的噱头,试试利用这个“比例偏见”,可能会取得意想不到的效果。

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