餐厅选址要在人流多的地方?错!好店址都符合这4个原则_餐厅选址_职业餐饮网

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餐厅选址要在人流多的地方?错!好店址都符合这4个原则

饭馆开在地铁口,人流是很多,可就是不赚钱……

在学校门口开早餐店,人流也不少,可进店消费的却不多……

眼看着别家的店都赚的盆满钵满,你的店却不进账,这是为啥?

其实,很大一部分原因是你饭馆的选址出了问题,在选址的时候你已经被这些虚假流量蒙蔽了双眼。

 

1

餐厅选址就是选流量和客群

开店选址,一直是餐饮的重中之重。

都说选址是一家店成功的一半。

至于这个一半是怎么算出来的,好像也没有一个确定性的答案。但选址的重要性,毋庸置疑。

图片来源:华空间设计

选址,其实背后选的是流量,选的是客群。

所选的铺面,流量少了,则很难维持盈亏平衡。

若客群不匹配,即使流量充裕,也不一定能盈利。

 

2

地铁站和购物中心,选谁?

关于这个问题,昨天笔者看到某创优品选址的例子,觉得很有参考价值,餐饮人也可以作为参考看看。

某创优品在初期开店选址的时候,就遇到过这样的问题。

一个是地铁站,人流量充裕,租金还不算很贵。

另一个是购物中心,流量相比于地铁站来说少一些,但租金却比地铁站更贵。

怎么办?选哪个?

如果按照流量越多越好的思维,自然是选择地铁站了。

用销售公式套一下:

营业额=流量*转化*客单价*复购率

图片来源:华空间设计

很明显,只要流量巨大,哪怕转化率低,客单价不高,复购率也不高,都没关系。

但购物中心里,虽然流量少,但价格更高,难道这里的流量就应该更贵吗?

猜测没意义,于是他们就进行了一次测试,在地铁站和购物中心各开一家店,用事实来检验。

现在,请你停下来,猜猜到底那家店生意更好?

恩,你猜对了,是购物中心。

WHAT?

为啥是流量更少的购物中心,而不是人流量巨大的地铁站?

原因是这样的:

地铁站的流量虽然巨大,但都是行色匆匆的“过路客”,对他们来说,压根没有时间在店里停留闲逛,甚至都没功夫往店里看一眼。

换句话来说,就是有效流量太少了,看似流量巨大,实则都不是自己的顾客。这只是虚假的流量繁荣而已。

那购物中心呢?

能到购物中心来的顾客,都是来逛的,他们就是拿时间到这里来“消磨”的。

不进这家店,就进那家店,看似流量比地铁站少,但都是有效流量。

所以,开在购物中心的店,比开在流量更大的地铁站的店,生意更好。

某创优品在开第一家店的时候,同样也遇到了选址的问题。而且最终这家店被迫关店了。

咋回事呢?

他们的第一家店,是开在广州花都,这个地段非常棒,人流密集,且被麦肯系的店环绕。他们自己都觉得这个位置肯定没毛病。

然而现实却打了脸,无论怎么折腾,就是不赚钱。

原因是啥呢?

城郊市民觉得,这家店的装修太“性冷淡”风,不愿意进去。

而进去的顾客,又觉得东西太便宜,担心是假货不敢买。加上当时品类结构也有问题,店面面积也太大,最终无奈关门。

 

3

选址还要选客群,

别被“虚假流量的繁荣”蒙了眼

从某创优品的案例说明,选址不仅仅是选流量,并不是说流量越多真的就越好。

重要的还是你服务谁,你为谁提供价值。你所选的地址,和你的目标客群是否吻合,看似繁荣的流量里,你的目标客群是否足够?

之前笔者一个朋友就遇到过这样的情况,心气满满的开了家早餐店,当时选址考察的时候,一点都不缺人,早上人山人海的。

结果店开起来,就是不赚钱。咋回事呢?

他的店,在一个学校旁边,他考察的时候,正是家长送孩子的时候。

但是,这时候送孩子的家长,要么是吃过饭了,要么就是带了饭去单位再吃,再加上是老校区,年龄大的人都习惯在家里吃。

开业搞五折活动的时候,老人们都来尝个鲜,恢复正价之后,就没人来了。

这就是被“虚假流量的繁荣”蒙蔽了眼睛,没看清到底有多少是自己的顾客。

 

4

好店址的4个原则,让餐厅更赚钱

有了人流量和客群,选址的最终目的就是让顾客通过选址更方便地触达自己的品牌。所以在最后笔者就引用屈臣氏、星巴克开发总监选址专家陈锋,从业16年总结出来好铺位的四个基本原则给各位老板做参考:

1、可见

上看下看左看右看,很容易就可以看见。比如拿不到购物中心一层的位置,那么在选择的时候,尽量选择远看能看见门店logo,或者到电梯口一扫就能看见,尽量避免举目难望到的位置。

2、可达

最好路线是很容易就可以到达。路途更短、耗费时间更短、停车更方便、路过方便停留等。这些都是考虑的要素。若非可达的店址,客群很容易会被其他店拦截。

3、可用

物业条件一定要可用。比如排烟燃气设备有没有,排污管道是否合适,用电量能否达到要求等等。如果不符合要求,可能面临关店局面,就算能改造也是一笔费用。

4、可得

一定要符合政府的相关法规。比如房屋性质是否是违建建筑,是否可以申请营业执照等。

小结:

餐厅选址,不但要流量,还要看有效流量,有多少是你服务的顾客,只有这部分人群足够支撑你的店,才能更好的活下去。

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