网红餐饮短命的4个真相……_行业分析_职业餐饮网

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网红餐饮短命的4个真相……

眼看他高楼起,眼看他高楼塌,登高跌重,人去楼空,终不过是南柯一梦而已。一夜爆火的网红店是不是都难逃过这样的命运?

多少餐饮人一心幻想借着热点的风,开拓市场,冲出重围,在激烈的市场中占据一席之地。但现如今是引客容易,留客难;造势容易,存活难。

是曝光,也是暴露!多少餐厅火于自己的人气中,死在自己的热度下。以下漆点就为大家盘点餐饮界速生速死的“典范”。

- 01 -

餐厅食品安全是死穴

 

热播剧《都挺好》也带火了“食荤者”餐厅,在电视剧还未放映结束之时,网友们就开始纷纷找寻现实中这家餐厅原型,希望有机会享受电视剧中的同款体验。

现实中这家餐厅名为翰尔园,并不是吃荤菜的地方,反而是家素食餐馆。但这不影响顾客前来的消费热情,真正让顾客冷静下来的是:伴随着电视剧的结束,翰尔园竟被爆出员工健康证过期,且后厨灶台上的食材包装生产日期不清,有些甚至即将过期的重大问题!

网红餐饮短命真相大起底!做餐饮哪有这么简单?

火爆之后的翰尔园被责令整改 图源:大众点评 苏报融媒

食品安全与卫生问题的确是餐厅的致命伤,生意突然火爆并不是忽略饮食安全问题的借口,千里之堤毁于蚁穴,即使是头部品牌——喜茶,在被曝光出顾客喝出绿头苍蝇时,也依旧难逃停业整顿的下场。

- 02 -

违反相关管理条例遭惩处

 

从上热搜到闭店整改仅用了半天时间。北京的一家高档日料店“桐寿司”,因明星在其室内抽烟被拍,因而受到火爆关注,一跃涌入微博热搜前列,而且紧接着就在点评平台上看到了明星打卡店的特别标注。

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本想借明星引流量 图源:微博

但没成想,曝光的同时也暴露了餐厅自身的问题。网友纷纷表示:怎么可以允许顾客室内公开抽烟呢?难道明星就可以搞特殊吗?……诸如此类的评论让事态不断发酵。

北京市朝阳区卫监所执法人员立即到达现场检查核实,发现餐厅内的确没有禁止吸烟的标识,也没有相应的禁止吸烟管理制度,违反了相关要求。直接令其闭门整改。

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下达责令整改通知书 图源:人民网

本来想打个擦边球,借明星之势火一把,不料想却烧了自己的尾巴。这也为各位餐饮业主敲响警钟。

- 03 -

消防隐患是致命伤

 

本是名不见经传的苍蝇小馆,因吴亦凡的公开光顾,还顺带着全场买单,引起了不小轰动,这家面馆也瞬间从南京城传遍了全中国。竟还有粉丝特意坐飞机过来,只为品尝明星同款,也是让人大吃一惊!

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一度成为南京必吃餐厅 图源:大众点评

随着热度的不断持续,江南春面馆又再一次的引起了轰动,这次不是因为吸引了明星打卡,而是因为引来了……

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摊上事儿了 引来了各大消防关注 图源:微博

看到消息的网友们不禁笑谈:吴亦凡吃完面走了,江南春却要关门整改。

明星打卡到底是祸是福?这些网红店怎么都是见光死?

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安全隐患严重 图源:澎湃新闻

安全隐患本身就存在,明星打卡只是加速了曝光速度而已,若不及时清除隐患,日后定出问题。将消防隐患埋于萌芽之中,也是经营一家餐饮门店的基本常识。

- 04 -

过分营销是颗雷

 

近两年刮起的网红风,大多都是借助媒体自我营销,与传统营销方式不同,它的裂变速度更快,传播面积更广。

许多网红店都是还未营业就先火,排队拍照样样全。

但问题就在于这些年来,我们频频见到一些产品瞬间爆发,引起广泛关注,但他们冷却的速度几乎和它们爆发的速度一样快,火爆几个月后就再无人问津。

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曾经的人满为患 到现在的空无一人 图源:大众点评

据国家统计局2017年的数据,在网红餐厅盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉。

不管是泡面食堂,还是乌云冰淇淋等众多网红产品,都存在着一个通病,那就想仅靠一款单品支撑一整个品牌。借助爆品一炮而红而没有后续动作就只能化作市场泡沫,迎来过把瘾就死的悲惨结局。

多数消费者都表示在网红店消费过一次就觉得上一次当,“不去会后悔,消费过后更后悔”是绝大多数顾客的内心写照。尝鲜即可,但无重复消费价值。

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让消费者表示失望 图源:大众点评

真是成也营销,败也营销。多少网红店的卖点最后都变成了槽点,口碑与顾客期待值形成的巨大反差只会加速餐厅消亡速度,所以比起过分炒作,不如在市场调研、前期规划、菜品创新等步骤上多花些心思。

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不迭代产品就是在加速死亡速度 图源:武林外传

- 05-

有一块短板就能让你倒闭

 

响当当的短命的网红店代表“柒本味”,从开业到倒闭只用了一天时间,可以说是开创了餐饮倒闭界中的神话。

因一支推广视频将其推向了风口浪尖,视频中描述该店不设菜单,私人订制,每天最多只接待10位客人,食材为求得一“鲜”绝不接受打包……不禁让网友感叹:这种匠人精神,实在难得。

正是因为视频浏览量之大,传播速度之快,让广大细心的网友发现这段视频看似很走心,但分明就是引火上身,自我打脸。

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一家有“规矩”的店推广视频 图源:红餐网

致命点一:食品卫生令人堪忧

视频中这位老板既不佩戴厨师帽,也不摘手表,更是发现他用有伤口的手制作日料!

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不专业被人一眼看穿 图源:微博

致命点二:玩噱头,哄骗消费者

一面说着仅接受到店用餐,绝不允许顾客打包,且每天限量10人,就是为了让客人尝到最新鲜的食材;但一面居然接受着外卖服务……

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顾客不能打包 你却偷偷外卖 图源:红餐网

致命点三:无证经营

视频发布的第二天,南京市鼓楼区市场监管局就到店检查,查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证,属于“无证经营”。

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彻底关门大吉 图源:红餐网

海底捞张勇曾经说过:“餐饮企业有两种死法,一种是管理出问题,第二种是食品安全出问题,一旦发生,可能明天就会关门,生死攸关!”柒本味本末倒置,以身试法,步步踩中雷点,关门大吉只能是他唯一的下场。

• 结语 •

在信息爆炸的时代,有热度的内容会引起更多人关注,消费者也就跟随热度前来体验打卡。体验感影响口碑,而口碑才是决定运营是否长久的关键所在。

餐饮做成功不是件容易事,借助新媒体造势也是有双面性的,热度与流量之下也会存在隐忧。如何应对随之而来的问题与挑战,在这大浪淘沙的竞争中屹立,还是需脚踏实地,请对餐饮本身与消费者均保持一颗敬畏之心。

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