这家“黑店”一碗冒菜卖98元,竟开出了8家店_综合资讯_职业餐饮网

秒速时时彩

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

这家“黑店”一碗冒菜卖98元,竟开出了8家店

近日,小编去上海出差的时候探了一家“黑店”,一碗平时只卖30元左右的单人份冒菜,它卖到近100元 !

不仅如此,它在上海开店,却坚决不改良口味,要做正宗成都味道;

冒菜除了水煮,还能干拌,汤底还有酸汤口味的;

店里处处是条幅,把饭用啥电饭煲煮的都写得清清楚楚……

如此“任性”,但它竟在上海开出了8家店,店店风格不同!吸引很多年轻人去打卡!它就是“成都你六姐”!

冒菜凭啥卖得这么贵,顾客还愿意买单?这其中到底有什么名堂?我们来扒一扒!

起初小编只是肚子饿了想随便吃点,看到商场中“成都你六姐,冒菜第一绝”这个名字就被吸引了,有一种亲戚开店的感觉,让人想进去看看!

一进店,装修舒服,服务员亲切,当然最印象深刻的就是小编掏钱时候的心情:不敢相信!

一碗正常量单人份的冒菜卖到98元!

小编又找到了几张单人份小票,先甩几张给大家感受下价格!

是的没错,单人份的冒菜基本上都要在百元左右。

“成都你六姐”目前有8家店,全部在魔都上海,虽说上海物价水平确实是非常的高,但是一碗冒菜要花百元,还是有点小贵!

(大众点评随便一截图就是顾客对价格的吐槽)

这么贵的冒菜到底长啥样?

是不是贵有贵的道理呢?我们接下来一探究竟!

口味上:

冒菜干拌,坚持正宗成都味道

首先,成都你六姐在产品上还是比较精细的,从选餐方式到出品都相对个性化。

(1)坚持成都辣,加入酸菜汤底

一般的任何地域特色品牌到了其他城市,因地制宜本土化处理是必然的。

比如拥有230家直营店的小杨生煎,在进入江苏一带的时候就用米醋,而进入广东一带则用香醋。

再比如甜品店果然掂根据不同省份会有2度的甜度调整。

而成都你六姐是实打实的成都风味,进军上海却不做任何的口味和调整,坚持成都原味。

所以上海本地人对此褒贬不一,有人说实在太辣了根本没法吃,而也有一部分人说能坚持本味是一种勇气,还原当地特色。

虽说产品上不做本地化,减辣或者加甜等等,但是却加入了近几年都非常流行的酸菜味!

近几年来酸菜鱼的火爆让很多产品都加入了酸菜元素,比如福客麻辣烫就加入了老坛酸菜汤底,火锅也有了酸菜汤底,所以成都你六姐也算是跟了一波“酸菜”潮流,保持一直以来的辣味味型,创新性地加入酸味味型,也为不爱吃辣的人提供了更多选择。!

(2)煮、拌两种出品形式

相比其他冒菜店,成都你六姐在产品方面的另一个特色是出品有两种形式:干拌和常规的水煮,形成了差异化。

(干拌冒菜)

饮品方面除了售卖的酸梅汤等饮料,店里也给提供免费的茶。

产品和定价上:

嫩牛肉做爆款,菜品分3类定价

在产品和定价方面,成都你六姐也是与众不同的。

(1)单拎牛肉做爆款,79一斤

和其他的冒菜品牌不同,成都你六姐的牛肉作为主打产品,是单拎出来定价的,79一斤,不与其他的荤菜一同定价。

并且牛肉也“不负众望”出了很多款:原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。

(2)另外荤菜69一斤、素菜27一斤

除了牛肉定价79一斤、荤菜69一斤、素菜27一斤。

虽说主打牛肉好,食材佳,但是放到冒菜这个品类当中也是相对比较贵的了。

(3)顾客自助选餐,分类称重

关于选餐方式上,店里的选菜方式和自选麻辣烫是类似的,都是顾客自己在冰柜拿自己爱吃的食物,按斤称重。

不同的是,成都你六姐在顾客自选方面做得更精致!按照蔬菜、肉类、牛肉进行不同的分类,这样方便后厨按不同时间煮产品的同时,也可以方便收银员按不同的分类和价格去称重。

为了装饰美化食物,在菜品自选区放置了很多的干冰,造成烟雾缭绕,仙气满满的新鲜感。

不过不管是为了美化也好,还是为了体现食材新鲜,干冰都太过烟雾缭绕了,完全看不清食材!

在夹的过程中很多顾客反映看不清自己夹起了多少,夹的是什么,体验感是差评的。

(烟雾缭绕的干冰完全遮挡顾客的视线,看不清菜品)

(4)用农夫山泉现焖米饭

众所周知,冒菜与米饭是“天生一对”,但是一碗米饭非常日常,顾客每天都吃,所以并不是餐饮老板们关注的对象,甚至有的商家米饭都是跟着冒菜赠送的。

而成都你六姐把米饭也做得很精细,现场用农夫山泉现焖米饭,在大众点评上也可以看出来顾客对于米饭的反馈是极佳的。

营销上:

“洗脑式”宣传,提升菜品价值感

成都你六姐主打的是成都特色,因此在营销上也很突出成都特色,比如下面的这款“麻将”。

(1)用麻将代替小票叫号

它的叫号方式非常有特色,是用麻将代替普通小票。并且麻将牌是和手掌差不多大的“巨型”麻将,完全不担心弄丢!

服务员叫号也不是传统的“1、2、3、4号”,而是直接喊“二条~九筒~四饼~”,新奇又好玩。不过像小编这样不会打麻将的人来说,确实不知道叫的是谁,只能根据单号来分辨。

(2)无处不在的“洗脑式”宣传,提升菜品价值感

成都你六姐最让人“眼花缭乱”的就是它的宣传了,可以说“无处不在,无孔不入”,给顾客洗脑式的宣传!

比如,店内主打的牛肉,在选菜区就用最亮眼醒目的条幅在做宣传:价格、制作过程、制作方式都有明显的标注!

再比如,麻辣牛肉用的是茂文花椒+四川朝天椒,嫩牛肉是牛黄瓜条+水+秘制蘸料,这些配料,原料都写的一清二楚,有理有据。

甚至连米饭也把原料、水、电饭煲都清晰地展示出来。

在选菜区,每一个菜品也都有相关的简介,比如小珺肝口感爽脆,毛肚四川空运等等,每一款产品都有相关“背书”,让顾客吃得“头头是道”。

除了菜品展示区以外,顾客用餐区也无处不在的宣传牛肉,把牛肉经过3此升级、手工拍打20分钟这些传播点都传递给顾客。

连店内天棚上方的空间也一个都不放过,满满的都是介绍产品的吊牌。

(3)故意不卖蟹棒、方便面

根据顾客平时对冒菜中各个菜品的喜爱调查,蟹棒和方便面都是必备的。

而在成都你六姐店中,这两个菜品却“不配上桌”!

不仅如此,店里还用俏皮的语言,清晰地列出了没有这两样食材的理由:“蟹棒没蟹肉,方便面有添加”字样,更突出其他菜品的品质。

装修上:

多风格装修,效率美观一手抓

(1)调味品变装饰品,摆在顾客眼前

在店里的装修风格方面,成都你六姐可以说费了一点小心思,就比如顾客都很关心的调味品原料问题。

店里直接把花椒大料统统摆在顾客面前,在店里最明显的地方展示出来,让顾客吃得放心,又合理美化了空间,一举两得。

(2)吧台+散桌,多容纳10位顾客

成都你六姐是和呷哺呷哺一样的空间设计:中间一张大长桌供一人来吃饭的顾客使用,四周都是4人台。

这样一来在空间的利用上至少可以多容纳10位顾客,大大提升了门店收益。

(3)8家店,8种装修风格

成都你六姐和其他连锁品牌不同的是,成都你六姐每一家的装修都完全不相同。

只体现固定元素,每家店面装修个性多元。

(成都市井文化装修风格)

(后现代装修风格)

(极简主义装修风格)

(北欧ins装修风格)

职业餐饮网小结:

虽然,顾客对成都你六姐还存在着性价比低、复购等一些质疑。

但它抓住了冒菜有品类无品牌的现状,通过产品、装修、营销等全方面升级,不断提升冒菜这个品类在顾客心中的价值,才能提高客单,从而成功突围!

快餐面临着成本下不来,利润上不去的困境时,升级转型品牌化是唯一一条出路。

  • 综合资讯 热门阅读

精品课程

秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩