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海底捞在重庆连开两店!25年来首次杀入火锅之都

海底捞南通店门头,图片来源:华空间设计

文丨职业餐饮网 许珂

海底捞确定要在重庆开店了!还一口气开两家!

要知道,海底捞创立25年,466家直营门店遍布全球,但对于“火锅之都”重庆,却一直未布局。

因此,不少人质疑:“海底捞不敢来重庆开店!”

此次海底捞进军火锅之都,能否正面击碎质疑?海底捞又将对重庆火锅业造成有什么影响呢?

海底捞首次杀入重庆!在火锅之都连开两店!

关于此次海底捞在重庆开店的消息,得到了海底捞方面的官方证实和回应。

连开两店,已经开始装修

海底捞方面表示,目前确定入驻两家,一家位于重庆来福士广场,另一家位于龙湖北城天街。

店面已于6月开始装修,装修一家门店一般需要6—8个月的时间,但是具体开业时间暂未确定。

会进行本地化改良,但整体不变

海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息:

“重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。”

“此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化,但因海底捞是直营模式,整体还是会保持一致,希望能为重庆消费者带去更多的选择。”

引发2亿人次关注讨论

在海底捞“官宣”入渝后,#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。

截止今日,#重庆海底捞#,这一话题累计讨论2.3万次,累计阅读1.9亿次!

网友中不少人看好支持,终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅,体验海底捞服务了;但也有不少人质疑,海底捞的口味比不过本地火锅。

质疑重重,海底捞能在“火锅之都”突围吗?

为什么海底捞在重庆开店,会引起这么大的热议呢?

因为重庆火锅的“特殊性”,重庆是火锅的发源地,如果说火锅市场是一个江湖,那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。

据统计,目前重庆的火锅店总数接近40000家,甚至有人说:在重庆,找火锅店比找垃圾桶还方便。

但外地火锅品牌却少有进入,甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。究其原因,此前职业餐饮网做出过分析:《海底捞为什么不在“火锅之都”重庆开店?》

本次海底捞入渝,依旧遭到了重重质疑,但时过境迁,重庆火锅市场有啥新变化,海底捞能突围吗?

质疑一:口味“不正宗”

重庆口味更多元化了,且海底捞改良能力还超强

海底捞“入渝”,最多的质疑声就是口味问题,很多重庆人觉得海底捞虽然是四川火锅,但是并不“正宗”。

重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。据调查显示,牛油锅底占据重庆火锅市场细分的85%-90%左右,对当地人来说,红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。

但火锅口味改良对海底捞来说一直不是难事。

近年来海底捞从南开到北,再从国内开到国外,这是因为他们有着非常强大的研发团队,能够对当地口味进行调查,并针对性地对火锅味道进行调整。

而且海底捞此前在成都已经“蛰伏”5年,可以说他们对四川和重庆的口味已经积累了足够的研究。

海底捞媒体与品牌总监杨西贝也表示,此次入渝,将根据当地用户的饮食偏好进行优化。

质疑二:客单价高

现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了

海底捞在重庆开店还有一个质疑就是客单价高。

对于重庆当地人来说,火锅算得上是家常便饭,可能每周都要吃上好几顿,火锅对当地人来说是刚需高频的消费。

而海底捞的客单价基本在120元左右,这对于刚需高频的消费来说,显得有些“不友好”。

但是现在不一样了,目前重庆红火的火锅品牌,比如德庄、小天鹅、刘一手等,客单价都100多元,重庆人民的消费能力不可同日而语!

而且,海底捞入渝后,客单价应该也会做出相应的调整,据2018年海底捞财报显示,海底捞在三四线城市的客单为92.1元(实际比这高)。

质疑三:服务不重要

体验过好服务,哪个顾客会不喜欢?

有些重庆当地人认为火锅要带着“江湖气”,只要味道“巴适”,服务不重要。

甚至重庆网友开玩笑说,海底捞进不了重庆最大的原因就在于找不到好脾气的服务员。

可见,重庆传统火锅店的服务还处在一个较为“粗犷”的状态。

但这其实是缺少对优秀服务的认知。

有网友评论:重庆本地人去了就会知道,海底捞真的好,体验到了什么叫消费升级,什么叫真正的服务!

当下餐饮行业的比拼早就过了单纯比拼产品的阶段,更多的是在比拼综合的就餐体验。

而海底捞最为人称道的就是它的服务,因此不少人认为,海底捞的服务将会对重庆的老火锅店,甚至是重庆的整个服务业造成巨大冲击。

质疑四:重庆竞争太激烈,肯定生意不好

来,了解一下成都海底捞,5年来才一个差评!

此外,有不少人分析完种种因素,得出结论:海底捞在重庆开店肯定生意不好。

这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。

但现实是怎样的呢?从2014年首次“入蜀”,5年来海底捞已经在成都开店10家,大众点评上唯一的差评是等位时间太长。关于备受争议的口味问题,实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。

从质疑到店店火爆排队,海底捞用行动,正面驳斥了人们的质疑!

而且,重庆是一块更大的“蛋糕”。

在重庆,火锅已经成为了人们的日常高频消费,市场已经培育得非常成熟。

而且当海底捞入渝后,消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”,当“其他火锅”吃腻了,希望享受到更好的环境和服务时,海底捞凭借着差异化更能“大展身手”。

图片来源:华空间设计

海底捞入渝,成重庆火锅业的鲶鱼!

重庆作为火锅的发源地,诞生了不少的优秀企业,如小天鹅、德庄、刘一手等。

但近年来,不但少有火锅企业能“走进去”,重庆当地也少有新的火锅品牌能“跑出来”。

可以说重庆的火锅市场已经呈现了一种缺乏生命力的故步自封状态。

而且,重庆火锅店的同质化现象严重,火锅店之间的比拼大多是在单一的口味维度竞争,但却少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变,而且单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。

因此,海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般,给重庆火锅业注入新的生命力,让重庆老火锅店能够直面最为先进的模式、管理和运营方法,从而促使整体行业升级。

重庆火锅协会的会长何永智也表示,欢迎海底捞到重庆来,也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会,一起进行业交流,共同做强火锅产业。并且说海底捞开业时,她将带领业界老板一起前往观摩交流。

职业餐饮网小结:

曾经在欧洲也流传着意大利没有星巴克的说法,但随着星巴克在意大利开店,这一说法变成了过去式。

海底捞进不去火锅之都的说法,也随着它布局重庆而不攻自破。

但对于重庆老火锅品牌来说,海底捞的到来既是挑战也是机遇。

您认为海底捞杀入“火锅之都”重庆会顺利么?欢迎在下方留言分享看法!

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